Rezept-Empfehlung:
Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan
Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit, um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen und die farbenfrohen Ernteprodukte der Saison zu genießen. Mit kühler werdenden Temperaturen und reifen Früchten bietet die Küche jetzt kräftige, herzhafte Aromen – ideal, um sie mit den passenden Weinen zu kombinieren. Ob Kürbis, Pilze oder Wildgerichte, die richtige Weinbegleitung hebt die Aromen dieser Gerichte auf ein neues Level. In unseren *Herbstrezeptempfehlungen mit Wein* zeigen wir dir, wie vielseitig Weine wie Riesling, Grauburgunder oder Spätburgunder die Geschmackskompositionen dieser Saison bereichern und welche Weine sich perfekt zu deinen Lieblingsgerichten passen.
Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
- 100 ml Weißwein
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 6–8 frische Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer
- Optional: geröstete Kürbiskerne und etwas extra Parmesan zum Garnieren
Zubereitung:
1. Kürbis vorbereiten:
1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Falls du Hokkaido verwendest, kannst du die Schale dranlassen. Bei Butternut solltest du die Schale entfernen.
2. In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen. Zur Seite stellen.
2. Risotto zubereiten:
1. In einem großen Topf den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
2. Den Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis der Reis leicht glasig wird.
3. Mit Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
4. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach in kleinen Mengen (eine Kelle voll) zum Reis geben und ständig rühren, damit der Reis die Flüssigkeit langsam aufnimmt. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und das Risotto cremig, aber noch bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
3. Salbei und Kürbis unterrühren:*
1. Kurz vor Ende der Garzeit die Salbeiblätter fein hacken (einige Blätter ganz lassen zum Garnieren) und zusammen mit dem gebratenen Kürbis vorsichtig unter das Risotto mischen.
2. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren:*
- Das Kürbisrisotto auf Teller verteilen und mit frischen Salbeiblättern, geriebenem Parmesan und optional mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Dieses herbstliche Risotto ist cremig, würzig und perfekt für gemütliche Abende. Der Salbei verleiht ihm eine aromatische Note, die wunderbar mit dem süßlichen Kürbis harmoniert, und der Parmesan sorgt für die richtige Portion Umami.
Dazu passen diese Weine:
Zu dem Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan passt der Grauburgunder Trocken ausgezeichnet. Dieser Wein ergänzt das cremige Risotto ideal durch seine feine Frucht und dezente Würze.
Die reife Apfel- und Birnennoten des Grauburgunders harmonieren wunderbar mit der leichten Süße des Kürbisses und dem nussigen Aroma des Parmesans. Die frische Säure des Weins balanciert die Cremigkeit des Risottos aus und sorgt für eine angenehme Leichtigkeit im Geschmack. Darüber hinaus hebt seine subtile Mineralität die würzigen Noten des Salbeis hervor, während die geschmeidige Struktur des Weins sich perfekt mit der Textur des Gerichts verbindet.
Ein rundum passender Begleiter für dieses herbstliche Wohlfühlgericht!
Zum Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan empfiehlt sich der Grauburgunder S, der anteilig im Barriquefass ausgebaut wurde. Dieser Wein bringt durch seine besondere Reifung im Holzfass zusätzliche Tiefe und eine sanfte Würze mit, die das cremige Risotto perfekt ergänzt.
Die dezente Vanille- und Röstnote aus dem Barrique-Ausbau verbindet sich harmonisch mit der milden Süße des Kürbisses und dem nussigen Geschmack des Parmesans. Gleichzeitig sorgen die reife Frucht von Apfel und Birne sowie die feine Säure des Grauburgunders dafür, dass das Risotto nicht zu schwer wirkt. Der vollmundige Körper des Weins fügt sich nahtlos in die cremige Textur des Gerichts ein und unterstreicht die würzige Salbeikomponente.
Ein idealer Begleiter für dieses herbstliche Gericht, der dem Risotto eine elegante, leicht würzige Note verleiht.
Zum Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan passt der Riesling Alte Reben besonders gut. Dieser Wein, aus den Trauben alter Reben gewonnen, bringt eine tiefe Komplexität und feine Mineralität mit, die das cremige Risotto wunderbar ergänzt.
Die Zitrus- und Steinobstaromen des Rieslings harmonieren perfekt mit der süßlichen Note des Kürbisses und der salzigen Würze des Parmesans. Die lebendige Säure des Weins bringt Frische in das Gericht und sorgt dafür, dass es trotz der reichhaltigen Konsistenz leicht und ausgewogen bleibt. Gleichzeitig verstärkt die mineralische Struktur des Rieslings die Kräuternote des Salbeis und fügt dem Risotto eine interessante geschmackliche Tiefe hinzu.
Dieser Riesling ist eine elegante Wahl für ein herbstliches Risotto, das durch die vielschichtigen Aromen des Weins noch komplexer und genussvoller wird.
